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                庐江三中食堂安全经营制度

                为了加强学校食堂食品卫生安全经营,预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实经营责任,保护学校师生身体康健和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本经营制度。

                一、总则

                1. 成立学校食品卫生安全经营领导小组

                  长:唐晓春

                副组长:李家银  时常春  杜春苑  黄国梁  汪卫东

                  员:张晓林  杨晓春  肖育树  钟玉怀      赵明珠

                学校食品卫生安全兼职经营员:杨晓春

                领导小组办公室设在总务处,由总务处副主任杨晓春同志任办公室主任,肖育树、钟玉怀、黄涛、赵明珠为分子,负责组织开展学校食堂食品卫生安全经营日常工作。

                2.积极配合卫生行政部门对学校食堂食品卫生的督察稽查,对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。

                3. 成立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制,遇到突发事件,由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告,并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

                二、食堂食品卫生经营要求

                (一)食堂食品采购索证制度及保管制度

                1.采购食品时必须向商家索要运营执照、卫生许可证、检验合格证实等资料备案存档,以成立健全台帐制度。

                2. 库房要由专职经营人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及布阵位置。

                3. 库房经营人员每周对库房内的物资进行稽查,对地面、书架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

                4 . 严格统制库房内的温度,随时对库房内的温度进行稽查,保证透风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

                5. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及务与库房贮藏无关的活动。

                6. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

                7. 严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

                (二)食堂餐(饮)具、用具清洗杀菌卫生经营制度

                1.餐(饮)具、用具使用前必需清洗杀菌,符合国卫生标准,一经杀菌的餐(饮)具、用具不得使用,不重复使用一次性餐具。

                2.餐(饮)具用具洗涤、杀菌水池,不得与清洗菜蔬、肉类等其他水池混用。

                3.餐(饮)具用具清洗杀菌按一洗二清三杀菌四保洁的顺序操作。

                4.杀菌后餐(饮)具、用具必须储存在专用保洁柜内征用;已杀菌和未杀菌的餐(饮)具、用具应分开存放并有明显标识。

                5.餐(饮)具用具保洁柜应足量、密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。
                   
                (三)食堂配电间卫生经营制度

                1.工作前必须对配电间空气进行杀菌30分钟。

                2.配电间应专用,不得设煤炉加工食品。

                3.配电间人员对所售食品进行稽查,感官性状异常的食品不得对外出售。

                4.盛八宝饭的工用具、容器必须专用,必需经清洗杀菌后方可使用。

                5.售饭前后,应对操作台、售饭窗口进行清洁杀菌处理。

                ()食堂从业人员康健稽查及卫生知识培训制度

                1. 员工须参加基础卫生培训、持有效康健证后方可上岗。

                2. 康健证到期再行体检的员工,稽查未合格的应立即停岗。。

                3. 员工在岗期间,康健证原件交个人保管,其复印件交学校食品专职经营员统一存档经营,以备查阅。

                4. 康健证到期而未办的员工,应立即组织办,直至领取新的康健证后方能上岗工作。

                5. 学校食品专职经营员须经常对从业人员的个人康健、卫生情况进行稽查,如有异常情况应及时上报。

                ()食堂卫生稽查及餐厅卫生经营制度

                1 . 学校食品专职经营员每天不定时地对食堂的大厅、外厅、仓、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好笔录,及时向服务公司承担者提出改进意见。

                2 .强化督查。每天坚持学校行政值日人员备查汇报制度,及时填报有关学校卫生安全日督查情况,如遇重大事件,当天值日行政人员应在头时间内向校长汇报,做到早发现,早处理,否则视为当天值日人员对食品卫生监管不力,责任自负。

                3 . 所有稽查填报资料须在办公室主任和校长签字确认后存档备查。

                4 . 服务公司由专人负责卫生,定岗、定人、定区域。

                5. 服务公司每日清洁13次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀菌剂全面杀菌,并指定专人进行经营。

                6.餐厅工作人员要穿戴整洁卫生衣帽,不允许戴手饰及染指甲等。在上班前和入厕后,要彻底清洁、杀菌双手,保持个人卫生。

                ()食堂食物中毒报告制度

                1、如发生学生因购买服务公司食物发生中毒,应立即向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。

                2、 停止食物销售,保护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,统制员工和外来人员进出、接触。

                3、积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问,共同寻找中毒因。

                 

                来源:本站   编辑:普通经营员
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