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                庐江三中食堂安全运营原则

                为了加强校园食堂食物卫生安全运营,预防校园食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实运营职责,保护校园师生身体健康和生命安全。依据《食物安全法》和《校园卫生工作条例》,特制定本运营原则。

                一、总则

                1. 建立校园食物卫生安全运营领导小组

                  长:唐晓春

                副组长:李家银  时常春  杜春苑  黄国梁  汪卫东

                  员:张晓林  杨晓春  肖育树  钟玉怀      赵明珠

                校园食物卫生安全兼职运营员:杨晓春

                领导小组办公室设在总务处,由总务处副主任杨晓春同志任办公室主任,肖育树、钟玉怀、黄涛、赵明珠为分子,负责组织开展校园食堂食物卫生安全运营日常工作。

                2.积极合作卫生行政部门对校园食堂食物卫生的督察稽查,对卫生行政部门提出的定见和建议及时采纳措施进行整改。

                3. 建立食物中毒或其它食源性疾患等突发工作应急处理机制,遇到突发工作,由组长迅速向上级主管部门和卫生部门陈述,并迅速启动突发工作处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。

                二、食堂食物卫生运营要求

                (一)食堂食物收购索证原则及保管原则

                1.收购食物时有必要向商家索要运营执照、卫生答应证、查验合格证明等资料备案存档,以建立健全台帐原则。

                2. 库房要由专职运营人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,细心做好出入库挂号。库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别抉择物资的储存方式及布阵方位。

                3. 库房运营人员每周对库房内的物资进行稽查,对地上、书架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现蜕变、破损、过期等物资要当即进行处理。

                4 . 严厉统制库房内的温度,随时对库房内的温度进行稽查,保证透风杰出,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

                5. 库房内严禁存听任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原资料。禁止在库房内存放私人物品及务与库房储藏无关的活动。

                6. 食物冷藏、冷冻储藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度规模的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。

                7. 严禁收购糜烂、蜕变、过期及标识不全的食物。

                (二)食堂餐(饮)具、用具清洗杀菌卫生运营原则

                1.餐(饮)具、用具使用前必需清洗杀菌,符合国卫生规范,一经杀菌的餐(饮)具、用具不得使用,不重复使用一次性餐具。

                2.餐(饮)具用具洗涤、杀菌水池,不得与清洗菜蔬、肉类等其他水池混用。

                3.餐(饮)具用具清洗杀菌按一洗二清三杀菌四保洁的顺序操作。

                4.杀菌后餐(饮)具、用具有必要储存在专用保洁柜内征用;已杀菌和未杀菌的餐(饮)具、用具应分开存放并有显着标识。

                5.餐(饮)具用具保洁柜应足量、密闭、守时清洗、坚持洁净、不得存放私人物品。
                   
                (三)食堂配电间卫生运营原则

                1.工作前有必要对配电间空气进行杀菌30分钟。

                2.配电间应专用,不得设煤炉加工食物。

                3.配电间人员对所售食物进行稽查,感官性状异常的食物不得对外出售。

                4.盛八宝饭的工用具、容器有必要专用,必需经清洗杀菌后方能够使用。

                5.售饭前后,应对操作台、售饭窗口进行清洁杀菌处理。

                ()食堂从业人员健康稽查及卫生常识培训原则

                1. 员工须参加基础卫生培训、持有用健康证后方可上岗。

                2. 健康证到期再行体检的员工,稽查未合格的应当即停岗。。

                3. 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交校园食物专职运营员统一存档运营,以备查阅。

                4. 健康证到期而未办的员工,应当即组织办,直至收取新的健康证后方能上岗工作。

                5. 校园食物专职运营员须常常对从业人员的个人健康、卫生状况进行稽查,如有异常状况应及时上报。

                ()食堂卫生稽查及餐厅卫生运营原则

                1 . 校园食物专职运营员每天不定时地对食堂的大厅、外厅、仓、用具、设备设备进行抽查,并对存在的问题作好币导ì及时向效能公司承当者提出改善定见。

                2 .强化督查。每天坚持校园行政值日人员备查汇报原则,及时填报有关校园卫生安全日督查状况,如遇重大工作,当天值日行政人员应在头时间内向校长汇报,做到早发现,早处理,不然视为当天值日人员对食物卫生监管不力,职责自负。

                3 . 所有稽查填报资料须在办公室主任和校长签字确认后存档备查。

                4 . 效能公司由专人负责卫生,定岗、定人、定区域。

                5. 效能公司每日清洁13次,每周守时进行卫生大扫除,并用杀菌剂全面杀菌,并指定专人进行运营。

                6.餐厅工作人员要穿戴整洁卫生衣帽,不允许戴手饰及插手甲等。在上班前和入厕后,要完全清洁、杀菌双手,坚持个人卫生。

                ()食堂食物中毒陈述原则

                1、如发生学生因购买效能公司食物发生中毒,应当即向卫生部门陈述,同时向上级主管部门汇报。

                2、 停止食物出售,保护现场,封存可疑食物,关闭有关通道,统制员工和外来人员进出、触摸。

                3、积极合作有关部门的调查,照实答复调查人员的问询,一同寻找中毒因。

                 

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